doughLAB

A universally applicable dough rheometer with variable temperature and energy control. New AACCI standard method.

doughLAB im Überblick

Anwendung: Teigmixer zur Bestimmung von Wasseraufnahme, Teigentwicklungszeit und weiteren Mischeigenschaften von Mehl und Teig
Einsatzbereich: Geeignet für Weizen-, Roggen- und Hartweizenteige sowie für Anwendungen in Brot, Feingebäck, Keksen, Pasta und Nudeln
Messprinzip: Führt den klassischen 20-Minuten-Test sowie den schnellen 10-Minuten-Hochgeschwindigkeitstest nach AACCI 54-70.01 durch
Zielparameter: Ermittelt Wasseraufnahme, Entwicklungszeit, Stabilität, Erweichung und weitere Parameter der Teigqualität
Praxisnutzen: Höherer Probendurchsatz durch Schnellmethode und bessere Bewertung von Proben mit langen oder schwer interpretierbaren Entwicklungsverläufen
Bedienung: Mit Windows-Software, automatischer Wasserzugabe sowie abnehmbarer Mischkammer und Klingen für einfache Reinigung
Methodenflexibilität: Variable Mischgeschwindigkeit und programmierbare Temperatur zur Untersuchung von Teigverhalten bei Erwärmung, Kühlung und Gelatinierung

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